PentruFamilie.ro

Pesmet rumenit: 200 g pesmet alb, 4 linguri zahar tos, 100 g unt (margarina), putina scortisoara macinata fin si zahar pudra.

Pentru aluat: 1 ou, putina sare, circa 10 capsuni frumoase, 300 ml lapte, 30 g unt (margarina), 160 g faina.

Mod de preparare: Puneti la fiert laptele impreuna cu untul si sarea. Adaugati faina, amastecand pe foc pana se desprinde aluatul de pe oala. Se lasa un pic sa se mai raceasca si se adauga oul, amestecandu-l bine in aluat. Se lasa 10 minute.

Intre timp, intr-o oala mare se pune apa cu sare la fiert, se spala capsunile si se lasa la uscat pe un prosop de bucatarie. Cu mainile ude, se intainde aluat pe podul palmei, se asaza o capsuna in mijloc, se impatureste si se modeleaza galustele, presand usor si invartind aluatul intre palme.

Se introduc toate galustele dintr-o data in apa care clocoteste si se fierb usor 10 minute. Intr-o craticioara se incinge restul de unt, se adauga pesmetul si zaharul tos. Se rumeneste usor pesmetul, amestecand mereu, pentru a evita caramelizarea.

Se scot galustele cu lingura de spuma din apa in care au fiert si se tavalesc prin pesmetul rumenit. Se asaza pe un platou si deasupra se presara pesmetul ramas. Se pudreaza usor cu zahar pudra si praf de scortisoara.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 8 oua fierte tari, un castravecior murat, doua linguri de patrunjel tocat, maioneza obtinuta din doua oua, 80 g branza telemea, doua lingurite de smantana, o salata verde, o legatura de ridichi, piper, sare. [Read more →]

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 6 oua, 6 linguri de maioneza, 3 linguri de smantana, o legatura de verdeata tocata marunt, o salata verde, sare, piper. [Read more →]

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 8 oua tari, 8 felii subtiri de carne de vitel, 8 felii de sunca, 120 g ciuperci, o lingurita de rom, sare, piper, unt, ulei, patrunjel, cimbru, o frunza de dafin. [Read more →]

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 500 g maruntaie (inima, ficatul si plamanii de la un miel), doua oua, o felie de paine, 50 ml lapte, 25 g smantana grasa, 25 g untura, o legatura mica de marar, o legatura mica de patrunjel verde, 4 fire de ceapa verde, sare, piper.

Mod de preparare: Maruntaiele se spala, se fierb si se trec prin masina de tocat carne. Se adauga ouale, miezul de la o felie de paine (inmuiat in lapte si stors bine), sare, piper, smantana si verdeata (marar, patrunjel si ceapa verde) tocata marunt.

Se spala prapurul in mai multe ape, se sareaza, se lasa putin, se spala din nou sa se curete de sare. Se unge cu untura o forma de tabla, rotunda, cu marginile joase (un fel de tigaie fara coada). Se intinde prapurul in tava, astfel incat sa se rasfranga peste margini.

Se pune compozitia de cighir peste prapur, se niveleaza cu o lingura, pentru ca stratul de umplutura sa fie uniform si se intorc marginile prapure-lui deasupra. Se coace la cuptor, la foc potrivit, o jumatate de ceas. Se serveste taiat in felii sub forma de triunghi.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 500 g maruntaie de miel (plaman, ficat, inima, rinichi), doua bucati de carne de miel mai grasa (de la burta), 4 oua, un galbenus (pentru uns foaia de aluat), 30 g pesmet, 25 g smantana, 25 g untura (sau 30 ml ulei), 50 ml coniac, 4 fire usturoi verde, 4 fire ceapa verde, o legatura de patrunjel verde, sare, piper Pentru aluat: 200 g faina, un ou, 30 g unt topit, sare.

Mod de preparare: Se pregateste un aluat simplu din ingredientele de mai sus. Umplutura se prepara ca la reteta de „Drob de Pasti”. Din aluat se intinde o foaie foarte subtire, care se pune (asa cum pui prapurele) in tava unsa cu untura, lasand marginile sa se rasfranga.

Se umple cu compozitia de drob, se ridica marginile aluatului si se acopera bine si frumos (eventual se taie plusul de aluat, ca sa nu se suprapuna inestetic). Se unge cu un galbenus batut si se da la cuptor aproximativ 40 de minute.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 500 g maruntaie de miel (plaman, ficat, inima, rinichi), doua bucati de carne de mici mai grasa (de la burta), 4 oua, 30 g pesmet, 25 g smantana. 25 g untura (sau 30 ml ulei), 50 ml coniac, 4 fire usturoi verde, 4 fire ceapa verde, o legatura de patrunjel verde, un prapure, sare, piper.

Mod de preparare: Maruntaiele de miel se spala bine si se pun la fiert in apa cu sare. Separat se fierb bucatile de carne.

Se lasa sa se raceasca si se trec toate prin masina de tocat carne -mai putin ficatul, care se va taia in bucatele foarte mici, cu cutitul. Se amesteca toate intr-un vas, impreuna cu ouale, pesmetul, smantana, coniacul si verdeata (usturoi, ceapa, patrunjel) tocata marunt.

Se amesteca pana compozitia devine omogena. Se unge o tava de chec (sau de cozonac, dar mai mica) cu untura sau ulei, se asterne in ea prapurul (dupa ce a fost curatat bine cu sare si otet, ca sa nu mai aiba miros), se asaza umplutura si se acopera cu marginile pra-purelui.

Se mai unge drobul cu putina untura, dupa care se da la cuptor, la foc potrivit, aproximativ 40 de minute.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: Un kg de maruntaie de miel, 500 g de ficat (de miel, de vitel sau de porc), 6 oua, 5 legaturi de ceapa verde, o legatura de patrunjel, doua legaturi de marar, prapurii de la doi miei (se poate si cu prapure de porc), sare, piper, Facultativ: 3-4 oua fierte.

Mod de preparare: Mai intai se spala maruntaiele de la un miel (bojocii, inima, ficatul — unii pun si rinichii, dupa ce ii spala foarte bine), la fel se procedeaza cu jumatatea de kilogram de ficat. Se oparesc si se pun la fiert in apa cu sare.

Dupa ce au fiert, se lasa sa se raceasca, apoi se taie foarte marunt. Unii obisnuiesc sa dea totul prin masina de tocat. Se poate insa si ca jumatate din cantitate sa se treaca prin masina si cealalta jumatate sa se toace la mana.

Se curata ceapa, mararul si patrunjelul, se spala si se toaca marunt. intr-un bol se amesteca verdeata tocata, maruntaiele, impreuna cu ouale batute. Se sareaza si se pipereaza, dupa gust. Se amesteca foarte bine toate ingredientele.

Se unge o forma de chec cu putin ulei sau cu untura, se pune pe fundul si pe peretii vasului prapurele de miel (bine spalat), lasand sa-i rasfranga marginile pe dinafara. Se toarna peste prapure compozitia de drob si se ridica marginile prapurelui, acoperind bine — si estetic — totul.

Cine vrea, poate pune mai intai jumatate din compozitia de drob, apoi doua trei oua fierte si descojite, pe burta, dupa care acopera totul cu restul de compozitie de drob si infasoara cu prapurele.

Trebuie avut mare grija ca inaltimea drobului sa fie sub buza formei, pentru ca grasimile pe care le lasa, in timpul coptului, incep sa fiarba si pot da pe dinafara, fumuind cuptorul. Se lasa la copt, la foc potrivit, timp de 40 de minute.

Din aceasta cantitate se pot face doi, trei sau chiar patru bucati de drob, in functie de marimea formei. Este indicat sa se foloseasca forme mai mici, pentru ca drobul sa nu se rupa cand se scoate din tava.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: Un kg carne de miel (pulpa, cotlet), 100 g untura (sau unt), o ceapa, un morcov, 150-200 g sunculita afumata (ceafa afumata sau alta afumatura de porc), 200 ml vin alb, 200 ml supa de oase (sau de carne), condimente pulbere — piper, cimbru, boia dulce (o lingurita in total), o crenguta de cimbru proaspat, sare.

Mod de preparare: Carnea se dezoseaza, se curata, se spala, se fileteaza, se freaca bine cu condimentele pulbere si se impaneaza cu afumatura. Se pastreaza cateva felii de afumatura cu care se bardeaza (infasoara) carnea, dupa ce se ruleaza.

Morcovul si ceapa se curata si se taie julien. Se asaza intr-un vas ter-morezistent in care s-a topit untul, se adauga legumele si se toarna deasupra supa de oase si vinul. Se presara cimbru proaspat tocat. Se lasa in cuptor pana cand se rumeneste carnea si se leaga sosul.

Se serveste cu cartofi fierti, legume gratinate sau orez.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »

Ingrediente: 750 g carne de miel, 40 fire de ceapa verde, 20 fire de usturoi verde, 50 g untura, o lingura de faina, 30 ml ulei, 30 ml otet. doua linguri de bulion, sare, piper.

Mod de preparare: Carnea de miel se curata si se portioneaza, dupa care se prajeste usor in untura. Ceapa si usturoiul se curata de mustati, se spala si se innoada fiecare fir in parte, cu bucla. Firele de ceapa si se usturoi trebuie sa fie foarte fragede, ca sa se poata innoda usor.

Daca sunt mai groase si mai batrane, atunci intai se oparesc usor, ca sa devina mai flexibile. Se calesc si ele putin in untura in care s-a prajit carnea. intr-o cratita mai mare se pune intai uleiul, apoi firele de ceapa si de usturoi si peste ele carnea.

Bulionul de rosii se subtiaza cu apa, se adauga in el otetul, se dizolva faina si se toarna in cratita. Se adauga sare. piper si, daca e nevoie, inca putina apa. Dupa ce a inceput sa fiarba, se ia vasul de pe ochiul de aragaz sx se trece in cuptor, la foc mic, sa fiarba pe indelete si sa scada sosul suficient.

Tags: Secretele bucatariei by PF
No Comments »